आलू की कचौड़ी एक ऐसी डिश है जिसे बनाना बहुत ही आसान होता है. आपका जब भी कुछ चटपटा खाने का मन करे आप फटाफट आलू की कचौड़ी बनाकर खा सकते हैं. खासतौर से ठंड के मौसम में आलू की गर्मागरम कचौड़ी आपके स्वाद को बढ़ा देती हैं. कचौड़ी का चटपटा और गर्मागर्म स्वाद सभी को अच्छा लगता है. अगर आप खाने के शौकीन हैं तो आलू की कचौड़ी बनाकर जरूर खाएं. आप इन्हें लंच, डिनर या स्नैक्स में भी खा सकते हैं. जानते हैं रेसिपी.

सामग्री :

• कचौड़ी के लिए आटा
• मैदा- 2 कप
• सूजी- 2 टेबलस्पून
• नमक- 1/2 छोटा चम्मच
• अजवाइन- 1/2 छोटा चम्मच
• तेल- 2 टेबलस्पून (मोयन के लिए)
• पानी- गूंधने के लिए
• उबले हुए आलू- 3 से 4 (मीडियम साइज, मैश किए हुए)
• अदरक- 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
• हरी मिर्च- 1 बारीक कटी हुई
• धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच
• सौंफ- 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
• अमचूर- 1/2 छोटा चम्मच
• गरम मसाला- 1/4 छोटा चम्मच
• नमक- स्वादानुसार
• हरा धनिया- थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
• तेल

विधि :

• एक परात में मैदा, सूजी, नमक और अजवाइन डालें।
• इसमें 2 टेबलस्पून तेल मिलाकर अच्छे से हाथों से मिक्स करें।
• अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त और चिकना आटा गूंथ लें। इसे 20 म‍िनट के ल‍िए रख दें।
• अब एक कड़ाही में 1 टेबलस्पून तेल गर्म करें।
• उसमें सौंफ, अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें।
• अब मैश किए हुए आलू डालें और उसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला, नमक और हरा धनिया डालें।
• अच्छे से मिलाकर 4 से 5 मिनट तक भून लें और ठंडा होने दें।
• इसके बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें।
• एक लोई को बेलें (मोटा और छोटा बेलें), बीच में थोड़ा सा स्टफिंग रखें और किनारों को बंद करके गोला बना लें।
• फिर हल्के हाथ से बेलकर कचौड़ी का शेप दें। इसे बहुत पतली न करें।
• अब कड़ाही में तेल गर्म करें। ध्‍यान रहे क‍ि तेल बहुत ज्‍यादा गर्म न हो।
• अब एक-एक करके कचौड़‍ियां डालें और धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।
• गरमा गरम आलू कचौड़ी मीठी चटनी, हरी धनिया-पुदीना की चटनी या दही और आलू की सब्जी के साथ परोसें।
• इसे चाय के साथ भी खा सकते हैं।